Kihnus

Kihnu kört ja metspart

Nädalavahetusel avanes mul suurepärane võimalus viibida sügiseselt värvilisel Kihnu saarel ning koos tippkokkadega valmistada Kihnu viiulifestivali raames kohalikust Kihnu toorainest palju erinevaid gurmeetoite 120 inimesele. See oli esmakordne ja imeline kogemus ja olen selle üle väga tänulik!

Reede hommikul sõitsime Munalaiu sadamast praamiga Kihnu saarele, kus hommikul kl 10 hakkas tihe tegutsemine ning tööpäev kestis üle 12 tunni. Samas aeg läks nii ruttu ja väsimust küll ei tundnud. Uskumatu! See oli kõik nii põnev, et isegi kõht ei läinud tühjaks - kogu aeg tahtsin ainult järjest uusi kogemusi ja teadmisi juurde ammutada. :)

Kõik me tegemised filmiti üles :)

Kokkadeks, kes kohalikke ja meid (pärnakaid :)) juhendasid, olid Dimitri Demjanov, Ants Uustalu ja Manu Wille. Nad oli äärmiselt sõbralikult, meeldivad ja toredad inimesed, kellega aeg möödus äärmiselt kiiresti. Hommikul jagati meid gruppidesse - meie neljakesi valmistasime ette metspardid ja lihaveise. Metspardid olid veel eelmisel õhtul seal samas Kihnu saarel kohaliku jahimehe lastud. Jahimehe tütar oli meie grupis ning rääkis, et itaallaste hulgas on metslinnujaht väga populaarne. Sügiseti pidi nende turismitalu külastama palju itaallasi. Metspardi söömisest aga nad niivõrd ei huvitugi - nii siis kihnlased peavad kodus nuputama, mida jälle uutest partidest valmistada. Metspardi hooaeg algab igal aastal 20. augustil ning kestab olenevalt ilmast umbes kuu aega. Meile oli toodud metspardifileed ning need me paneerisime jahus, praadisime mõlemalt poolelt ning valmsitasime fricassée aprikooside, rosinate ja kirssidega.

Lihaveis oli samuti Kihnu veis ning sellestki valmis pajaroog - nimelt tafelspitz hautatud juurviljadega. Peale selle oli meil suur veisemaks, mille praadisime lihtsalt paneeritult.

Veisemaks

Lisaks sellele valmistati ette värskelt püütud siiakalad, kes samuti kohe siin samas Kihnu ümber ujusid. Nendest valmistasime graavisiiga - lihtsalt fileeritud siiale raputasime soola-suhkrut ning värsket tilli.

Graavisiig

Peale kala valmistati ette ka Kihnu tervest lambast pajaroog. Terve lammas lõigati neljaks, keedeti, seejärel valmistati sellest puljong ning valmistati punane lambapada. Väga maitsev!

Lamba lõikamine

 

Veel õpetas Dimitri Demjanov tegema hapukapsalatit magusa Krimmi sibula ja meega. See oli tõesti maitsev!

Huvitav oli kuulda, kui erinevad lähenemisviisid olid tippkokkadel böff'i valmistamisel. Üks oli vana tatari kombe kohaselt kahvliga kraapimise usku, teine kasutas kahte nuga, kolmas vaid ühte ning neljas osavõtja pidas parimaks hakklihamasinat. Võtku nüüd kinni, milline on õige viis. Pigem on lihtsalt maitsed erinevad. Aga böff sai valmis ning see oli tõesti hea. Küll tavaliselt ju süüakse seda saiaga, aga meil oli imeline värskelt küpsetatud Kihnu leib, millega see kooslus oli samuti võrratu! :)

Viimaseks valmistasime karvakala. Jah, karvakala! :)

"Karvakala"

Keetsime seda vana kihnlaste kombe kohaselt pikalt-pikalt ühes rasva ja kontidega ja hiljem panime veel karvakala kartulite keemisel kartulite peale. Oi, seda imelikku haisu... :) Hehe, aga kui seda veel suitsutati, siis sai karvakala täiesti normaalse maitse, kuigi ikkagi tundsin tugevat soolakala maitset, mis segunes adruga. :)

Õhtul serveerisime hõrgutisi Kihnu rahvamajas

Kõik kihnlased ning õhtune toidu serveerimine oli tore ja väga meeldejääv sündmus! Loodan, et kõigile, kes võtsid sellest vahvast päevast osa, jääb see samuti südamesse kui imeline päev koos siirate ja lihtsate inimestega. Mina tahaks igatahes kindlasti nüüd külastada ka Manija saarel Riida talu perenaist Üllet, kes samuti toimetas ühes meiega. Tervitusi Kihnu ja Manijale! :)

 

PS! Iseenda tarbeks loetlen siia erinevad toidud, mida valmistasime sel pikal päeval :)

1. Lambapajaroog

2. Veiseliha tafelspitz koos juurviljahautisega

3. Metspardi fricassée

4. Keedetud karvakala

5. Suitsutatud karvakala

6. Graavisiig

7. Praetud maks

8. Böff

9. Hapukapsasalat

 

Lisandiks pakkusime värsket Kihnu käsitsi küpsetatud leiba, kodust marineeritud kurki ja mädarõikakastet.

Oliivipuu õitseb

Kas oled näinud oliivipuu õisi? Imelised pisikesed kollased õied! Huvitav, kas mu päike puu hakkab ka vilja - pisikesi oliive - kandma?

Ilus elu ja pardifilee apelsinikastmes

Minu elu on tõesti ilus - tuleb jällegi märkida ja rahulolevalt naeratada! :)

Sest kuidas saaks olla mitte õnnelik, kui saad päeval rahulikult mere ääres ja pargis jalutada, teha sadu pilte graatsilistest luikedest ja teistest merelindudest ning pargis hiidvanadest käändunud tammedest.


Seejärel koju minna, teha tassike kuuma šokolaadi ja nautida unise kassi nurrumist. 

Brett

Panna tema taldrikule päeval ostetud kalakonservi ning vaadata, kui rahulolevalt ja nohisedes ta sellega maiustab.

Seejärel inspireerides meisterdada üks maitsev šokolaadi-ricottakook...

....ning samal ajal, kui kook ahjus küpseb valmistada kaunis õhtusöök: klassikaline pardifilee apelsinikastmes (peenelt ja prantsuse keeles Magrets de Canard à l'Orange).

Pardifilee apelsinikastmes

Partide särisemise ajal avada tummine punavein ning nautida õhtusumeduses meelierutavaid lõhnu ja maitseid. Pärast õhtusööki lesida diivanil ning nautida mõnusat pühapäeva õhtut hubases ja puhtas kodus, sest hommikul olid kõik kraamimised ilusasti tehtud. La dolce vita! Mulle meeldivadki päevad, kus olen olnud tubli ja asjalik, aga samas saanud teha asju, mis mind haaravad kirglikult ning ennastunustavalt.

Pardifilee apelsinis retsept on pärit ühest minu lemmikkokaraamatust "The French Kitchen", mida ikka ja jälle lehitsen, kuna seal on niivõrd kaunid fotod. Raamatu üks autoritest Joanne Harris on romaani "Chocolat" autor, mille põhjal on vändatud kuulus film "Chocolate" , kus mängivad kaunis ja andeks Juliette Binoche ning müstiline Johnny Depp. Allpool toodud on veidi muudetud retsept.

Pardifilee apelsinikastmes (kuuele):

6 pardifileed

3 apelsini

100 ml värsket apelsinimahla

1 spl äädikat (valgeveiniäädikat)

1 spl suhkrut

1 spl maisitärklist

2 spl Grand Marnier'i (selle puudumisel asendasin Cointreau'ga)

soola-pipart

Lõika noaga pardifileede rasvasemale poolele ruudustik.

Aseta nahk allpool külmale pannile ja kuumuta/prae keskmisel kuumusel fileesid pannil 10 min (kuni need on kuldsed).

Samal ajal fileeri apelsinid ja lõika tükkideks.

Keera pardifileed teisele küljele ja prae veel keskmisel kuumusel 8 min.

Eeemalda fileed pannilt, maitsetsa soola-piraga ja paki iga filee eraldi hõbepaberisse. Lase seista.

Samal ajal vala pannile, millega praadisid parti, apelsinimahl, äädikas ning suhkur.

Lase keema tõusta. Eemalda pannilt.

Sega maisitärklis vähese veega ning lisa kastmele.

Viimasena lisa Grand Marnier ja apelsinitükid. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika pardifileed viiludeks ja serveeri ülevalatult apelsinikastmega. Bon appetit!

PS! Mina tegin veel juurde apelsinimahlaga maitsestatud couscous'i ja serveerisin pardi juurde kerget lehtsalatit.

2012. aasta soovid ja tegemised

Soovin kõigile kaunist ja teguderohket 2012. aastat!

Loodan, et kõigil tuleb rõõmus ja meeldejääv aasta! Et kõigil oleks tööd, mida nad armastavad ning tervist ja armastust, et elust rõõmu tunda!



1. jaanuari jalutuskäik Pärnu rannas



Minule kujuneb aasta algus põnevaks ja soojaks, sest juba väga varsti lähme kaugele maale. :-) Reisiplaan on enam-vähem koos ning eile ostsime ka suure matkaseljakoti. Ootan juba väga!

Olen nii õnnelik, et uue aasta alguses õnnistas ilmataat meid koheva lumevaibaga! Lust oli vanalinnas jalutada ja nautida imelist rahu ja vaikust, mis saabub ühes lumesajuga.

Ka rõdu sai kohe kaunima ilme ning minu armsad mägimännid lumemütsid pähe. :)

Pärast jalutuskäiku tegin kuuma šokolaadi kohviga (idee Marju Tassikese blogist) ja vaatasin telerist Bullerby lapsi. Mulle väga meeldivad Astrid Lindgreni raamatud ja muidugi Ilon Wiklandi illustratsioonid. Üsna alles lugesin uuesti üle nii "Karlsson katuselt" kui "Bullerby lapsed" - nalja ja soojust kui palju!

Õhtul mõtlesin veidi köögis askeldada ning õhtusöögiks valmisid inspiratsiooni ajel quiche muskaat- ja suvikõrvitaga, seltsiks paprika, kana ja halloumi juust. Maitseks lisasin tüümiani ja parmesani. Kõrvale tegin lihtsa värske salati röstitud seesamiseemnetega.

Kuna külmkapis oli veel piparkoogitaigent, tegin sellest kohupiimakoogi mustsõstardega. Jällegi hetke inspiratsioon - ja väga maitsev! :)

Mustsõstrad on praegul lumisel ja jahedal ajal mõnusad kaaslased. Eriti, kui oled alles haige olnud - nii nagu mina suutsin pühade ajal angiini jääda.

Südaöösel ma mõtlesin, et tahaks hommikul süüa pehmet saia pasteediga. Ja siis ma muidugi rõõmuga hakkasin äraproovitud retsepti järgi kanamaksapasteeti tegema. :-) Retsept  Anni Arrolt raamatust "Haapsalu kohvikuid ja retsepte". Brändi asendus siiski konjakiga... :)



Kanamaksapasteet



Nüüd tuli küll lohemadu-pikk ja veidi hüplik postitus, aga eks siis oli selline tunne ja vajadus jagada erinevaid emotsioone. :)

Kõike kaunist!