Kihnus

Kihnu kört ja metspart

Nädalavahetusel avanes mul suurepärane võimalus viibida sügiseselt värvilisel Kihnu saarel ning koos tippkokkadega valmistada Kihnu viiulifestivali raames kohalikust Kihnu toorainest palju erinevaid gurmeetoite 120 inimesele. See oli esmakordne ja imeline kogemus ja olen selle üle väga tänulik!

Reede hommikul sõitsime Munalaiu sadamast praamiga Kihnu saarele, kus hommikul kl 10 hakkas tihe tegutsemine ning tööpäev kestis üle 12 tunni. Samas aeg läks nii ruttu ja väsimust küll ei tundnud. Uskumatu! See oli kõik nii põnev, et isegi kõht ei läinud tühjaks - kogu aeg tahtsin ainult järjest uusi kogemusi ja teadmisi juurde ammutada. :)

Kõik me tegemised filmiti üles :)

Kokkadeks, kes kohalikke ja meid (pärnakaid :)) juhendasid, olid Dimitri Demjanov, Ants Uustalu ja Manu Wille. Nad oli äärmiselt sõbralikult, meeldivad ja toredad inimesed, kellega aeg möödus äärmiselt kiiresti. Hommikul jagati meid gruppidesse - meie neljakesi valmistasime ette metspardid ja lihaveise. Metspardid olid veel eelmisel õhtul seal samas Kihnu saarel kohaliku jahimehe lastud. Jahimehe tütar oli meie grupis ning rääkis, et itaallaste hulgas on metslinnujaht väga populaarne. Sügiseti pidi nende turismitalu külastama palju itaallasi. Metspardi söömisest aga nad niivõrd ei huvitugi - nii siis kihnlased peavad kodus nuputama, mida jälle uutest partidest valmistada. Metspardi hooaeg algab igal aastal 20. augustil ning kestab olenevalt ilmast umbes kuu aega. Meile oli toodud metspardifileed ning need me paneerisime jahus, praadisime mõlemalt poolelt ning valmsitasime fricassée aprikooside, rosinate ja kirssidega.

Lihaveis oli samuti Kihnu veis ning sellestki valmis pajaroog - nimelt tafelspitz hautatud juurviljadega. Peale selle oli meil suur veisemaks, mille praadisime lihtsalt paneeritult.

Veisemaks

Lisaks sellele valmistati ette värskelt püütud siiakalad, kes samuti kohe siin samas Kihnu ümber ujusid. Nendest valmistasime graavisiiga - lihtsalt fileeritud siiale raputasime soola-suhkrut ning värsket tilli.

Graavisiig

Peale kala valmistati ette ka Kihnu tervest lambast pajaroog. Terve lammas lõigati neljaks, keedeti, seejärel valmistati sellest puljong ning valmistati punane lambapada. Väga maitsev!

Lamba lõikamine

 

Veel õpetas Dimitri Demjanov tegema hapukapsalatit magusa Krimmi sibula ja meega. See oli tõesti maitsev!

Huvitav oli kuulda, kui erinevad lähenemisviisid olid tippkokkadel böff'i valmistamisel. Üks oli vana tatari kombe kohaselt kahvliga kraapimise usku, teine kasutas kahte nuga, kolmas vaid ühte ning neljas osavõtja pidas parimaks hakklihamasinat. Võtku nüüd kinni, milline on õige viis. Pigem on lihtsalt maitsed erinevad. Aga böff sai valmis ning see oli tõesti hea. Küll tavaliselt ju süüakse seda saiaga, aga meil oli imeline värskelt küpsetatud Kihnu leib, millega see kooslus oli samuti võrratu! :)

Viimaseks valmistasime karvakala. Jah, karvakala! :)

"Karvakala"

Keetsime seda vana kihnlaste kombe kohaselt pikalt-pikalt ühes rasva ja kontidega ja hiljem panime veel karvakala kartulite keemisel kartulite peale. Oi, seda imelikku haisu... :) Hehe, aga kui seda veel suitsutati, siis sai karvakala täiesti normaalse maitse, kuigi ikkagi tundsin tugevat soolakala maitset, mis segunes adruga. :)

Õhtul serveerisime hõrgutisi Kihnu rahvamajas

Kõik kihnlased ning õhtune toidu serveerimine oli tore ja väga meeldejääv sündmus! Loodan, et kõigile, kes võtsid sellest vahvast päevast osa, jääb see samuti südamesse kui imeline päev koos siirate ja lihtsate inimestega. Mina tahaks igatahes kindlasti nüüd külastada ka Manija saarel Riida talu perenaist Üllet, kes samuti toimetas ühes meiega. Tervitusi Kihnu ja Manijale! :)

 

PS! Iseenda tarbeks loetlen siia erinevad toidud, mida valmistasime sel pikal päeval :)

1. Lambapajaroog

2. Veiseliha tafelspitz koos juurviljahautisega

3. Metspardi fricassée

4. Keedetud karvakala

5. Suitsutatud karvakala

6. Graavisiig

7. Praetud maks

8. Böff

9. Hapukapsasalat

 

Lisandiks pakkusime värsket Kihnu käsitsi küpsetatud leiba, kodust marineeritud kurki ja mädarõikakastet.

Reede õhtu ja serrano sink

Reede õhtud on niii mõnusad! :) Jalutad töölt koju, põikad sisse uude poodi, lased end inspireerida pakutavast ning valmistad kodus mõnusa õhtusöögi. Avad veini, süütad küünla, õhtupimedus poeb akendest tuppa. Nii hea on kodus olla!

Kukeseenepirukas ja sügise algus

Laupäeva hommikud on aeg, kui saab ärgata just siis, kui soovid. Ärgates võib võtta öökapilt mõne kunsti- või luuleraamatu ja nautida raamatulehtede krabinat (praegu loen tavaliselt igal õhtul ühe luuletuse Tõnu Õnnepalu luulevormis päevikust "Kevad ja suvi ja", milles on peaaegu iga päeva kohta üks luuletus). Seejärel võib laisalt üles ärgata, sest kass juba ammu nurub süüa, ja minna kööki kohvi keetma. Kui oled veel reede õhtul küpsetanud kukeseene-suitsukanapirukat, siis kohvi kõrvale on see taevalik algus päevale. Nurruv kass, tass kuuma kohvi ja päike aknast piilumas!

Pavlova siis, kui valgus kõnnib Kadriorus

See on minu elu esimene pavlova. Olen pavlova tegemisega nii kaua venitanud mitmel põhjusel. Olulisem põhjus oli see, et ma olin veendunud, et pavlova ei ole mu lemmik. Mulle tundus besee liialt magus ja rabe. Eelistasin alati beseele rullbiskviiti, toorjuustukooke ning lihtsaid marja- ja õunapirukaid. Pavlova lihtsalt ei köitnud mind! Isegi tuttavate "armuavaldused" pavlovale jätsid üsna külmaks.

Matsalus

Impressioon

See on maailma armsaim bussiootepaviljon - seal võiksin küll tunde oodata :)

Kadakamarjad on valmis - minge korjama!

Romantiline paik lõunasöögiks

Oodates sookurgi...

Sirelisuhkur

Sirelisuhkur on ilus viis säilitada sireli hurmavat lõhna ja kasutada peensuhkrut näiteks kookide ja magustoitude kaunistamiseks.

Rabarberi-kohupiimakook

Kui ühel hommikul tehti Terevisioonis seda rabarberi-kohupiimakooki, siis teadsin kohe, et tahan seda proovida. See tundus lihtne, mahlane ja maitsev koogiretsept. Ja ma ei pidanud pettuma - kook oli imeliselt hea ja hiiglaslik! :)

Rabarberimaius

Rabarberimaiust (Anni Arro Sepamaa talu köögi teisest osast) olen tahtnud juba üleeelmisel aastal teha, kuid temast on ette jõudnud palju erinevaid kooke ja muffineid. Nii ongi rabarberiaeg läbi saanud ja maius proovimata jäänud. Sel aastal aga õnnestus - retseptis toodud koguseid ja vaniljekastme retsepti küll veidi muutsin! :)

Esimesed piibelehed ja karulaugupestost

Eile korjasin esimesed piibelehed ja nüüd nad lõhnavad mu kõrval vaasis. Piibelehed on ühed mu lemmiklilledest! Juskui helisevad õrnad kellukad, mille vahelt võib Piibelehe-neitsi end välja sirutada...ja see lõhn - see seostub ikka minu sünnipäevaga...koos suures kristallkausis Kandle kompvekkidega :)

Selle aasta esimene rabarberikook

Töökaaslane kinkis mulle roosad rabarberivarred. Neist küpsetasin selle aasta esimese rabarberikoogi! Martsipaniga! Minu arvates on martsipani-rabarberi kooslus taevalik! Taignas on kasutatud Koplimäe talu speltatäisteranisujahu, mis on saanud minu lemmikuks kõiksugu pirukate ja saiade küpsetamisel.

Lavendlijäätis

Mul ei ole jäätisemasinat, kuid on suur tahe ja soov teha ise jäätist. Olen kogunud mitmeid retsepte ning neid ka järgemööda proovinud. Lavendlijäätis on mõnusalt lavendlise maitsega, kuid välimus seda ei reeda.

Kaunist emadepäeva!

Täna oli imeliselt päikseline päev - kaunis kingitus kõigile emadele!

Reede!

Spargel..mmm

Reedeõhtud on kontoriinimestele väga mõnusad! Mulle nii meeldib, kui tulen jalutades töölt koju, siis seal ootab juba silitust luniv kass. Annan talle süüa ja lasen rõduukse kaudu vihmast värsket kevadõhku tubadesse. On saabunud reede...

Kapsarullid

Kapsarullid on kodune toit, mida saab soovi korral muuta vastavalt maitseelistustele.

Käharkapsas on kaunitar

Pühapäevane jalutuskäik

Jalutuskäik südamelähedases kohas.

Kobarhüatsint

Tervis toidust



Küüslaugumöksi peedisalat enda kasvatatud salatiga

Tegin eksperimenti - kui hästi kasvavad erinevad salatilised pisikeses potis aknalaual.

Šokolaadi-tahinikook

Pasta toorsuitsupeekoni, tomati ja mozzarellaga

Kevadised pastad on hoopis teistsugused, kui talvised. Talvel on me valikus kooreselt rammusad või raguukastmes serveeritud tagliatelle'd või spagettid. Aga kevadisel ajal valitsevad kerged pastad maitseks oliivõli, sidrun, mozzarella, värsked tomatid ja ürdid. See on selline toit, mida hea nautida värske rieslin'gu või gewürtzraminer'iga ja pärast minna vanalinna jalutama või võimalusel kevadisi aiatöid tegema. :)

Nõgesesupp

Nädalavahetusel korjasin kotikese noori kõrvenõgeseid. Eile sai pestot, täna suppi! :)

Vanapoisimusi-pesto

Nõgesepesto röstitud seedermänniseemnete ja omakasvatud lehtsalatiga

Jah, täpselt nii! Kõrvenõges on rahvasuus ka tuntud kui vanapoisimusi! :) Kas teadsid seda?

Kevad!

Minul on kevad hinges! Viimati pargis jooksmas käies korjasin kaasa  pisikesi naate ja võilillelehti, mille lisasin hommikusele omletile. Praegu on võililled nii õrnad, et neid on lihtne terve rosetina kaasa korjata. Ja maitse on samuti hõrgum. Ootan juba ka nõgest, et saaks teha nõgesepestot ja süüa seda koos värskete kartulitega. Mmm...

Oliivipuu õitseb

Kas oled näinud oliivipuu õisi? Imelised pisikesed kollased õied! Huvitav, kas mu päike puu hakkab ka vilja - pisikesi oliive - kandma?

Mee ja lavendliga röstitud kana

Mu õde tegi mulle täna väga asjakohase märkuse: "Su blogi lausa karjub uue postituse järgi!"

Tal on täitsa õigus ja ma ei hakka vabandusi toomagi, kuigi võiks ju... :)

Aga muidu on vahepeal toimunud palju toredaid sündmusi. Jagan retsepti ja fotokilde toimunust.

Mee ja lavendliga röstitud kana

1,5-2 kg kana
1 sidrun
1 küüslaugupea
2-3 sl mett
soola
musta pipart
1 sl kuivatatud lavedliõisi

Lõika sidrun sektoriteks ja küüslaugupea horisontaalselt pooleks. Määri kana seest soola ja pipraga. Pane kõhuõõnde sidrun ja küüslauk. Määri kana pealt soola, pipra ja meega. Raputa peale lavendliõied. Küpseta 120-kraadises ahjus 3 tundi. Viimaseks 10-15 minutiks keera ahi 250 kraadi peale, siis küpseb kana pealt ilusasti pruuniks ja kõrbedaks. Jälgi, et ei läheks kõrbema - meega kipub seda tihti juhtuma.

Retsept: P. Enden ja K. Vilen "Metsa maitsed" - kanarbikuõite asemel lavendel, aga kindlasti tahan proovida ka kanarbikuga, kuna see tunudb huvitav ja "metsane" :).

Lisaks pikale reisile, millest mõnda fotot näitan mõnes järgmises postituses, on vahepeal toimunud:

Õdus reedene pitsaõhtu kodus

 

Vastlakuklite küpsetamine Ida Savi retsepti järgi. Vahel ja sees jõhvika toormoos ja martsipanitäidis ning vahukoor toorjuustuga



Emaga kilutrühvlite meisterdamine Mari-Liisi retsepti järgi Eesti Vabariigi sünnipäeval



Katsetus - apeslin, toorjuust, tume šokolaad

Kohtumiseni ja kaunist kevadeootust! :)



Ilus elu ja pardifilee apelsinikastmes

Minu elu on tõesti ilus - tuleb jällegi märkida ja rahulolevalt naeratada! :)

Sest kuidas saaks olla mitte õnnelik, kui saad päeval rahulikult mere ääres ja pargis jalutada, teha sadu pilte graatsilistest luikedest ja teistest merelindudest ning pargis hiidvanadest käändunud tammedest.


Seejärel koju minna, teha tassike kuuma šokolaadi ja nautida unise kassi nurrumist. 

Brett

Panna tema taldrikule päeval ostetud kalakonservi ning vaadata, kui rahulolevalt ja nohisedes ta sellega maiustab.

Seejärel inspireerides meisterdada üks maitsev šokolaadi-ricottakook...

....ning samal ajal, kui kook ahjus küpseb valmistada kaunis õhtusöök: klassikaline pardifilee apelsinikastmes (peenelt ja prantsuse keeles Magrets de Canard à l'Orange).

Pardifilee apelsinikastmes

Partide särisemise ajal avada tummine punavein ning nautida õhtusumeduses meelierutavaid lõhnu ja maitseid. Pärast õhtusööki lesida diivanil ning nautida mõnusat pühapäeva õhtut hubases ja puhtas kodus, sest hommikul olid kõik kraamimised ilusasti tehtud. La dolce vita! Mulle meeldivadki päevad, kus olen olnud tubli ja asjalik, aga samas saanud teha asju, mis mind haaravad kirglikult ning ennastunustavalt.

Pardifilee apelsinis retsept on pärit ühest minu lemmikkokaraamatust "The French Kitchen", mida ikka ja jälle lehitsen, kuna seal on niivõrd kaunid fotod. Raamatu üks autoritest Joanne Harris on romaani "Chocolat" autor, mille põhjal on vändatud kuulus film "Chocolate" , kus mängivad kaunis ja andeks Juliette Binoche ning müstiline Johnny Depp. Allpool toodud on veidi muudetud retsept.

Pardifilee apelsinikastmes (kuuele):

6 pardifileed

3 apelsini

100 ml värsket apelsinimahla

1 spl äädikat (valgeveiniäädikat)

1 spl suhkrut

1 spl maisitärklist

2 spl Grand Marnier'i (selle puudumisel asendasin Cointreau'ga)

soola-pipart

Lõika noaga pardifileede rasvasemale poolele ruudustik.

Aseta nahk allpool külmale pannile ja kuumuta/prae keskmisel kuumusel fileesid pannil 10 min (kuni need on kuldsed).

Samal ajal fileeri apelsinid ja lõika tükkideks.

Keera pardifileed teisele küljele ja prae veel keskmisel kuumusel 8 min.

Eeemalda fileed pannilt, maitsetsa soola-piraga ja paki iga filee eraldi hõbepaberisse. Lase seista.

Samal ajal vala pannile, millega praadisid parti, apelsinimahl, äädikas ning suhkur.

Lase keema tõusta. Eemalda pannilt.

Sega maisitärklis vähese veega ning lisa kastmele.

Viimasena lisa Grand Marnier ja apelsinitükid. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika pardifileed viiludeks ja serveeri ülevalatult apelsinikastmega. Bon appetit!

PS! Mina tegin veel juurde apelsinimahlaga maitsestatud couscous'i ja serveerisin pardi juurde kerget lehtsalatit.